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潮汕民俗:巧煮“七樣羹”,吃個好彩頭_揭陽新聞_南方網

2019-02-12 17:12 來源:揭陽日報 黃蕾

  農歷正月初七吃“七樣羹”是潮汕民間習俗,用今天時尚的詞匯來說,就是用一場蔬菜盛宴來清理腸道,讓節日里大吃大喝的身體得到調節。

  正月初七早晨,記者走訪市區農貿市場看到,許多賣菜的攤檔都已準備好“七樣羹”所需的芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥蘭等,待顧客選擇。市民王阿姨一早就來到市場,她的菜籃子里已裝著四五樣蔬菜了,她一邊挑菜一邊說:“初七吃‘七樣羹’,就想討個好彩頭,俗話說‘七樣羹,愈吃愈后生’。我們家年年都有置辦,各式蔬菜煮到一起,味道也很不錯,家里人都愛吃。”王阿姨還向記者介紹了她的“七樣羹”烹制方法,“洗凈所有蔬菜,煮開水,將芥菜、厚合過水待用;將芥菜放入砂鍋,加入骨湯,大火煮開轉小火煮20分鐘;轉中火,加進厚合、春菜、芥蘭、韭菜,煮5分鐘;再加進青蒜煮5分鐘左右;加鹽調味;最后加進芹菜,熄火即可食用。由于各種青菜煮的時間不一樣,要錯開放進鍋里,才能獲得最好的口感。”

  不同于在市區市場購買蔬菜,農村的群眾則是從左鄰右舍的菜園里相互采摘,湊齊七八樣新鮮的蔬菜。記者了解到,在我市大多數鄉村,村民在正月初七這天都可以從別家的菜園里免費采摘蔬菜,這種相互采摘的習俗早就有了。在空港經濟區漁湖鎮江夏村,林奶奶的菜園里種有春菜、芥藍、油菜等,她一大早就帶著孫女在自家菜園子采摘新鮮的蔬菜。林奶奶一邊摘菜,一邊教孫女認識各種蔬菜,其樂融融。

  在潮汕民間流傳著這樣一首歌謠:“七樣羹,七樣羹,大人吃了變后生,奴仔(小孩)吃了變紅芽(面色紅潤),姿娘仔吃了如拋(朵)花。”其中,七種蔬菜通常指芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥蘭,芥菜意喻發大財,厚合是合家平安,芹菜是勤快、勤勞致富,青蒜表示會算數、有錢藏,春菜代表春回大地,韭菜象征長長久久,芥蘭諧音“各人”,與韭菜連起來就成了“韭”“合”各人。寓意美好的七樣羹,不僅為春節期間見慣肥膩的腸胃帶來一絲清爽,也為正月初七這一天增添了別樣的潮汕風情。

編輯: 李婉芬

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